防腐剂、抗氧化剂和乳化剂知识详解

7个月前1008
  阅读提醒:本人已尽可能地参考更多的资料,但受限于学识不足,可能会出现些许错误之处,应用时请仔细辨别,更多请参考GB 2760-2014。  01  防腐剂  直接加入食品,只起防腐作用的化学物质 ...

常用的抗氧化剂都有哪些,有什么不同效果?

7个月前859
  抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。  分类:  1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类...

抗氧化剂的种类及其分类

7个月前1077
  1、抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。  2、抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;...